Le cidre en un clin d’oeil

Le cidre tranquille (ou plat)

• Sans effervescence.
• Élaboré à partir de pommes cueillies à pleine maturité.
• Son taux d'alcool peut varier entre 1,5 % et 15 %.
• Selon sa teneur en sucre, il est sec à moins de 25 g / l ou doux à plus de 25 g / l.

Le cidre de glace

• Unique au Québec, car seul notre climat permet son élaboration.
• Comme le froid naturel de nos hivers concentre les sucres de la pomme, la fermentation donne naissance à un goût unique, distinctif.
• Sa production est réglementée : toute congélation artificielle de la pomme est interdite, de même que tout ajout d’alcool, de sucre, d’arômes ou de colorants.
• Le cidre de glace peut aussi être mousseux.

Le cidre effervescent ou mousseux

• Élaboré à partir de cidre tranquille.
• Son taux d'alcool varie généralement de 2 % à 12 %.
• Il peut être gazéifié et porter la mention «gazéifié»
  ou «effervescence obtenue artificiellement».
• Selon sa teneur en sucre résiduel, il est brut à moins de 30 g / l, demi-sec entre 30 et 50 g / l ou doux à plus de 50 g / l.

Si son effervescence est obtenue naturellement par une fermentation en bouteille ou en cuve close et selon la méthode utilisée pour obtenir une prise de mousse naturelle, les dénominations suivantes peuvent être utilisées :

• cidre mousseux, suivi de la méthode (cuve close, traditionnelle ou classique, prise de mousse en bouteille)
• cidre bouché
• cidre bouché sur lie
• cidre bouché traditionnel