Coq au porc au cidre

4 Portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les rôtis pour bien les colorer. Assaisonner et mettre dans un plat allant au four; réserver.
3. Dans la même poêle, faire le mélange de beurre et d’huile. Faire cuire l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes, à feu doux; ajouter les fruits de votre choix et cuire 1 minute.
4. Déglacer avec le cidre et l’alcool; porter à ébullition; couvrir les coqs de ce mélange en ajoutant le bouquet garni.
5. Cuire au four de 35 à 40 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80°C (175°F).
6. Pour le service, enlever les cordes et couper les coqs au porc en tranches. Rectifier l’assaisonnement et napper de sauce.

Conseil :
Pour obtenir une sauce plus crémeuse, réduire la sauce de moitié et ajouter un peu de crème; laisser réduire à nouveau 1 minute.

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Coq au porc au cidre<br /><br />


Ingrédients
15 ml (1 c. à table) d’huile végétale ou d’huile de canola
4 coqs au porc en demi (210g / 7 oz chacun)
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
1 oignon émincé très finement
1 gousse d’ail hachée finement
8 prunes dénoyautées, en quartiers, ou pruneaux dénoyautés, ou 2 pommes évidées, en quartiers
250 ml (1 tasse) de cidre tranquille
80 ml (1/3 tasse) calvados ou brandy
1 bouquet garni



Accord mets et cidre

Cidre tranquille

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