Épaule d'agneau du Québec aux primeurs

6 Portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 à 1 1/4 heure

Blanchir et refroidir les juliennes de légumes.

Dans un bol, mélanger les légumes avec le mélange d’agneau et en farcir l’épaule. Rouler et ficeler l’épaule et, dans une poêle, saisir avec du beurre clarifié.

Conserver le jus de cuisson dans la poêle.

Dans un plat allant au four, cuire l’épaule de 60 à 75 minutes. Entre-temps, faire revenir les échalotes dans le jus de cuisson et le miel, laisser caraméliser jusqu’à une coloration brun clair. Ajouter le bouillon de poulet, le thym et le romarin. Laisser réduire de moitié ou jusqu’à consistance désirée.

Servir l’épaule en tranches et napper de sauce au miel.

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Épaule d'agneau du Québec aux primeurs<br /><br />


Ingrédients
1 épaule d’agneau du Québec désossée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Au goût, sel et poivre

Farce:
450 g (1 lb) d’agneau du Québec haché
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
3 blancs d’œufs
1 œuf
60 g (2 oz) de juliennes de carottes
60 g (2 oz) de haricots verts extra fins
30 g (1 oz) de petits pois
30 g (1 oz) de juliennes de céleri
Au goût, muscade, sel et poivre

Sauce:
4 échalotes
Jus de cuisson
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de miel
1 brin de thym frais haché (ou 1/2 c. à thé de thym séché)
1 brin de romarin frais haché (ou 1/2 c. à thé de romarin séché)
Préchauffer le four à 135°C (275°F).
Réduire l’agneau haché en purée au robot culinaire.
Ajouter les blancs d’œufs un à un, saler et poivrer.
Incorporer graduellement la crème jusqu’à consistance lisse.



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