Étagé d'escalopes de veau de grain, sauce au romarin et au cidre de glace

Cuire les betteraves jaunes dans l'eau jusqu'à tendreté. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les escalopes une minute de chaque côté et les réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes quelques instants. Déglacer la poêle avec le cidre, laisser réduire quelques minutes puis ajouter le fond de veau et le romarin. Assaisonner au goût et réserver au chaud.

Couper les betteraves en fines tranches et les escalopes en deux.

Pour monter les assiettes, déposer deux tranches de betteraves au fond de l'assiette, puis une demi-escalope de veau de grain. Recommencer l'opération une autre fois. Placer une tranche de fromages Gré des champs sur chaque étagé et chauffer les assiettes au four pour faire fondre le fromage. Ajouter la sauce et décorer d'une tomate cerise.

Servir avec des petites pommes de terre grelot et des asperges cuites à la vapeur.

Source : Veau de grain du Québec

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Accord mets et cidre

cidre tranquille ou effervescent