Filet de veau de grain farci de pruneaux, de pommes et de romarin

4 Portions
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure et 20 minutes

Préchauffer le four à 230°C (450°F). Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner généreusement.

Ouvrir le filet de veau en deux dans le sens de l’épaisseur, sans couper jusqu’au bout. Couvrir avec la farce, refermer et ficeler le filet ou fixer à l’aide de cure-dents.
Déposer dans un plat allant au four. Badigeonner d’huile, assaisonner et saisir au centre du four 15 minutes. Baisser la température du four à 160°C (325°F) et poursuivre la cuisson durant 1 heure.

Dans les dernières minutes de cuisson, chauffer les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Laisser mijoter 2 minutes.

Servir le filet de veau farci tranché, accompagné de la sauce aux pommes.

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Filet de veau de grain farci de pruneaux, de pommes et de romarin


Ingrédients
1 rôti de filet de veau de grain d’environ 900 g (2 lb)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
Farce:
125 ml (1/2 tasse) de pruneaux séchés hachés
1 pomme rouge coupée en petits cubes
60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme pur
1 gousse d’ail hachée
1 échalote française hachée
125 ml (1/2 tasse) de pain émietté
15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
Au goût, sel et poivre
Sauce:
250 ml (1 tasse) de compote de pommes maison ou du commerce
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge de Bordeaux
15 ml (1 c. à soupe) de miel



Accord mets et cidre

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