Foie gras du Québec poêlé aux pommes et au cidre de glace

1. Saisir le foie gras avec les quartiers de pommes, bien les assaisonner.
2. Retirer les foies gras après cuisson (45°C - 120°F à cœur). Finir la cuisson des pommes, ajouter les bleuets.
3. Déglacer avec le vinaigre de pomme et ensuite avec le cidre après avoir enlevé le surplus de gras. Réduire de moitié puis ajouter le jus de canard. Cuire quelques minutes. Finir la sauce avec la gelée de pommette. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dresser les quartiers de pommes sur les assiettes, disposer le ou les foies gras dessus.
5. Napper de sauce, puis décorer avec harmonie de pourpier, paprika, pommes séchées et de quelques gouttes de graisse de foie gras.

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Accord mets et cidre

Cidre de glace