Mini-filets de dindon au cidre de glace

Dans un poêlon, faire cuire les filets de dindon, avec de l’huile et du beurre environ 5 min, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 77 °C (170 °F). Réserver au chaud.

Hacher les gousses d’ail et râper le gingembre. Faire revenir le tout dans le poêlon, puis déglacer avec le cidre de glace.

Ajouter la sauce Worcestershire et le miel, et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la crème et brasser doucement jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Assaisonner.

Faire sauter les cœurs de fenouil émincés, les kumquats, les champignons, les petits oignons et les pommes de terre « grelots » dans un autre poêlon, avec un peu d’huile et de beurre. Si vous choisissez de substituer les kumquats par la chair de la petite orange, les faire sauter avec le reste du mélange au dernier moment.

Placer les filets de dindon dans un plat de service et disposer les petits légumes. Napper de sauce et persiller le tout.

Trucs et astuces
Afin que la chair de dindon reste tendre et juteuse, une fois saisi, cuire le dindon lentement, à feu doux. Le gingembre frais se conserve au réfrigérateur. Pour qu’il garde toute sa saveur, il faut le peler au dernier moment. Il se congèle facilement et on peut le râper sans le décongeler. Les kumquats sont plus fragiles que les oranges, car leur pelure est plus mince. Ils se conserveront deux à trois semaines au réfrigérateur et cinq à six jours à la température de la pièce. Dans cette recette, on peut les remplacer par de petites oranges.

Cette recette a été réalisée par Soeur Angèle (2005).

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