Râble de lapin au cidre

1. Dans un récipient du robot culinaire, réduire la viande de porc en purée.
2. Ajouter les blancs d’œufs un à un, le sel, le poivre et incorporer doucement la crème 35 %.
3. Farcir chaque râble avec un quart (ou moins) du mélange préparé aux points 1 et 2.
4. Étaler une partie de la julienne de carottes, de céleri et de petits pois.
5. Rouler chaque râble dans une pellicule de plastique. Bien attacher les bouts.
6. Verser le cidre dans un chaudron, y déposer les râbles, amener à ébullition puis baisser le feu et cuire doucement environ 35 minutes.
7. Retirer les râbles et réserver. Ajouter l’origan dans le cidre, faire réduire aux ¾ à pleine ébullition, puis ajouter la sauce demi-glace, la crème de table 15 % et laisser cuire de 3 à 5 minutes.
8. Trancher les râbles et les servir accompagnés de sauce et de brocolis, de courgettes et de pommes parisiennes.

« Retour à la liste des recettes

Accord mets et cidre

Cidre tranquille