Rognons de veau de grain revisités à la moutarde de Dijon et au cidre tranquille

4 Portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes

Faire suer les échalotes dans l’huile d'olive. Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde de Dijon, l'estragon, le persil, le fond de veau et la crème et laisser mijoter quelques minutes.

Dans un autre poêlon, faire sauter la moitié des rognons dans 1 c. à soupe d’huile d'olive fumante pendant environ 2 minutes, pour les garder rosés. Réserver. Répéter l’opération pour l’autre moitié des rognons.

Dresser les rognons dans les assiettes et napper de sauce.

Ce plat peut être servi en entrée. S’il est présenté en plat principal, il peut être accompagné de riz sauvage et de champignons sautés.


Source : Veau de grain du Québec

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Rognons de veau de grain revisités à la moutarde de Dijon et au cidre tranquille


Ingrédients
4 échalotes grises ciselées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
80 ml (1/3 tasse) de cidre tranquille
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais ou séché
20 ml (4 c. à thé) de persil frais haché finement
180 ml (3/4 tasse) de fond de veau ou de sauce demi-glace
45 ml (3 c. à soupe) de crème 15 %
350 g (3/4 lb) de rognons de veau de grain
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon vert ciselé



Accord mets et cidre

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