Roulade de veau de grain au fromage et aux pleurotes, sauce au cidre

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Poêler les pleurotes dans du beurre.

Étendre les escalopes sur une planche et les aplatir. Déposer sur chaque escalope les pleurotes, puis le fromage l’Empereur, en partant du bout de l’escalope jusqu'au tiers de sa longueur. Rouler, ficeler puis passer les roulades dans les graines de citrouille hachées. Saler et poivrer au goût.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les roulades sur toutes les faces. Mettre dans un plat allant au four et continuer la cuisson environ 4 minutes.

Dans la même poêle, faire suer les échalotes et déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter le cidre et les canneberges et laisser réduire jusqu'à sec. Ajouter la sauce demi-glace et rectifier l'assaisonnement.

Couper les roulades en deux et les placer dans l'assiette. Verser la sauce sur la viande. Accompagner de pommes de terre grelots et d’un légume vert.

Source : Le Veau de grain du Québec

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Accord mets et cidre

cidre tranquille ou effervescent