L’arbre est dans ses fleurs, la fleur est
dans la pomme
et la pomme est dans le cidre !
Ce cycle de vie donne naissance à toutes les variétés de pommes
que nos maîtres cidriculteurs transforment en une diversité de
cidres de qualité que seul le terroir du Québec peut vous offrir !
Il existe autant de cidres que de variétés de pommes, que
d’artisans !
Le cidre tranquille est un extrait de jus
de pommes pressées, qu’on laisse fermenter avec des levures dans des
cuves d’acier ou des barriques. Le cidre ainsi obtenu est donc un
cidre non effervescent, il est sec ou doux.
On le dit léger, s’il présente un taux d’alcool
inférieur ou égal à 7%.
Vous aurez deviné qu’un cidre présentant un taux d’alcool supérieur à
7% est un cidre fort.
Mais attention ! Un cidre plus alcoolisé de 13% à 20% d’alcool est un
cidre apéritif. Et le cidre aromatisé ?
Il est parfumé aux arômes de petits fruits, de miel, d’érable et
présente un taux d’alcool de 1.5% ou égal à 10%
Le cidre mousseux
est un cidre tranquille et il se distingue par son
effervescence.
En effet, pour que s’opère la prise de mousse, on fait subir à
un cidre tranquille une seconde fermentation.
Nos artisans utilisent deux méthodes pour créer
l’effervescence.
Celles-ci s’effectuent soit en bouteille (méthode
traditionnelle) ou en cuve close
(méthode Charmat) Méthode traditionnelle (champenoise)
Cette méthode est utilisée pour élaborer le célèbre vin de
champagne.
Celle-ci consiste à mettre le cidre en bouteilles en y
ajoutant des levures et du sucre pour engendrer une seconde
fermentation. Aussi appelée prise de mousse, cette
fermentation en bouteilles crée la pression recherchée
puisqu’il se dégage du gaz carbonique lors du processus. Méthode Charmat (cuve close)
Celle-ci se déroule dans une cuve fermée (close à haute
pression) où l’on provoque une deuxième fermentation dans le
but d’obtenir et de garder le gaz carbonique dégagé par la
fermentation. Le cidre de glace
Ce cidre, invention québécoise, est propre
et unique à notre terroir car seul notre climat permet sa
fabrication. Le Québec est un pionner dans la production de
cidre de glace.
Le cidre de glace est la boisson obtenue par la
fermentation alcoolique de jus de pomme lequel doit avoir une
teneur en sucre d’au moins 310 grammes par litre, uniquement
acquise par le froid naturel, ayant une teneur en sucre
résiduel d’au moins 150 grammes par litre du produit fini et
dont le titre alcoolométrique acquis est d'au moins 9% et au
plus 13 % d'alcool par volume. La congélation artificielle ou
la réfrigération artificielle est interdite à toutes les
étapes de la préparation du cidre de glace à des températures
inférieures à moins -6 ° C.
La concentration peut intervenir avant ou après récolte. Les
mentions suivantes devront apparaître le cas échéant sur la
bouteille et dans la publicité: ¨gelé avant récolte¨ ou ¨gelé
après récolte¨. Aucune autre mention ou timbre
d'authentification ne devra être utilisé qui n'aura été émis
par les Cidriculteurs artisans du Québec. Il est interdit de
chaptaliser ou d'ajouter de l'alcool, des arômes ou du
colorant à quelque étape de la production du cidre de glace. La mistelle de pomme est un jus ou moût de pomme
muté à l’alcool ou à une eau-de-vie de cidre pour en arrêter
la fermentation. La mistelle présente un taux d’alcool entre
15% et 20%. Les amateurs de Pineau des Charentes l’adorent.
Des pommes différentes !
Des régions différentes !
Des méthodes différentes !
Des artisans du cidre différents !
Quand la pomme s’enivre…. le cidre est à rougir de
plaisirs !
