Les secrets et le savoir-faire des maîtres cidriculteurs !

Un seul pommier s’orne en moyenne de 16 600 fleurs, puis de 830 pommes.

Les maîtres cidriculteurs cultivent et récoltent des mannes et des tonnes de pommes de variétés différentes. Chaque variété de pomme donne un cidre différent.

Une minutieuse sélection de pommes cueillies en pleine maturité et un judicieux assemblage quant à leurs variétés, font partie des secrets de la cidrification.

Le maître cidriculteur contrôle tous les paramètres qui influencent chaque cuvée pour que le moût initial devienne un cidre aux caractéristiques désirées.


Produire un cidre de qualité demande de la discipline et le respect de plusieurs étapes.

La récolte des pommes s’échelonne du mois d’août au mois d’octobre. Ensuite, les fruits sont broyés pour faciliter le pressurage. Le pressurage suit de très près le broyage et consiste à extraire le jus des morceaux de pommes. Le jus doit reposer 2 à 3 jours, le temps qu’il se débarrasse de ses impuretés. Le maître cidriculteur appelle cette étape le débourbage.


L’étape clé, la fermentation.

Le maître cidriculteur ajoute des levures qui transformeront le sucre naturel de la pomme en alcool et en gaz carbonique et le jus de pomme en cidre. La fermentation se réalise soit dans des cuves d’acier ou des barriques de bois.
Le cidre obtenu est appelé tranquille, car il ne présente aucune effervescence, il peut être sec ou doux.

Une fois la température de fermentation et le temps de vieillissement déterminés, on procède à la filtration, aux analyses et à l'embouteillage.

La période de fermentation d’un bon cidre peut varier de trois semaines à plus de deux ans. Toutes ces opérations se font dans un environnement d’une hygiène et d’une salubrité sans reproche.

Les cidres élaborés dans les barriques de bois ont des caractéristiques particulières selon le type de bois utilisé. Ceux élevés dans des fûts d’acier inoxydable seront plus fruités au goût.

Quand la pomme s’enivre…. le cidre est à rougir de plaisirs !